Philosophy

Le thème du vin sur la carte de La Montée compte plus de 600 références et subit des variations géographiques partout dans le vieux et le nouveau monde. L’idée qui découle de cette abondance est de laisser au client le plus vaste choix ou, plus souvent qu’autrement, de lui quasi imposer la présence judicieuse d’un sommelier avec qui le choix du vin devient un échange, un partage, une expérience.

La carte est également démocratique en ce sens qu’elle relie la qualité et le plaisir par le prix : tout le monde peut acheter du vin à La Montée.

Je privilégie les vins les plus naturels et les plus propres possibles, dont tous les raisins sont  issus de l’agriculture biologique, et nombreux sans soufre. Oublions le phénomène de mode : devant la mondialisation du goût, je privilégie les vignerons qui font marche arrière en proposant des vins avec les levures de leur terroir et le goût de leur origine, aux vins imitables et standardisés. Je privilégie les vins nobles des appellations obscures aux vins obscurs des appellations nobles. Le travail de la carte se fait juste derrière l’étiquette, là où commence le vin.